Οι κρέπες αυτές είναι νόστιμες και σίγουρα ένα πλήρες γεύμα συνοδευμένες με μια πράσινη, δροσερή σαλάτα και με το ποτό της αρεσκείας μας.Για να τις φτιάξουμε θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά:
Για το μίγμα της κρέπας
2 κούπες αλεύρι
2 αυγά
1 ½ κούπα γάλα
λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
Κρέμα Μπεσαμέλ
4 κ.σ. βούτυρο ή λάδι
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
½ λίτρο γάλα, φρέσκο
1 αυγό
50 gr τυρί τριμμένο
μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι
Ετοιμάζουμε την κρέμα βάζοντας τα 4 πρώτα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα.
Την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη μέχρι να βράσει και να πήξει. Αυτός είναι ένας ασφαλής τρόπος να μη μας σβωλιάσει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει ή την κρυώνουμε σε μπαιν μαρί.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
Γέμιση
1 kg σπανάκι
2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο λάδι
λίγη από την κρέμα μας
250 gr διάφορα τυριά μαλακά
250 gr ανθότυρο
50 gr μοτσαρέλα
αλάτι & πιπέρι
Ετοιμασία κρέπας:
Ετοιμάζουμε το μείγμα για τις κρέπες ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της συνταγής μέχρι να γίνουν ένας αραιός χυλός.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνουμε μια γερή κουταλιά από το μείγμα. Γυρίζουμε το τηγανάκι, για να πάει το μείγμα παντού και τις αφήνουμε να ψηθούν 2΄από την κάθε πλευρά.
Τις στοιβάζουμε τη μια επάνω στην άλλη και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμασία γέμισης:
Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες το ζεματάμε για 2΄-3΄, και το στραγγίζουμε. Παράλληλα σωτάρουμε σε λίγο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία του. Ανακατεύουμε το πράσο με το σπανάκι, ρίχνουμε τα τυριά και προσθέτουμε λίγο λιγότερη από τη μισή μπεσαμέλ. Αφήνουμε την περισσότερη για από πάνω.
Συναρμολόγηση:
Τυλίγουμε τις κρέπες με τη γέμιση σε ρολό και τις βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ. Τις σκεπάζουμε με υπόλοιπη κρέμα και την τριμμένη μοτσαρέλα από πάνω.
Ψήνουμε στους 180 β. για 20΄-25΄ μέχρι να πάρουν χρώμα χωρίς να καούν.
