Αποτελούν εξαιρετική τροφή και ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια ήπια μαγειρεμένων σαλιγκαριών δίνουν 90 θερμίδες και περιέχουν μόνο 1,4 γραμμάρια λιπαρά. Είναι δε, πλούσια πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, έχουν περισσότερο σίδηρο από το κόκκινο κρέας, κάλιο και μαγνήσιο. Aνάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος τα λιπαρά και οι θερμίδες αυξάνονται.
Είναι ένα ιδιαίτερο φαγητό που οι περισσότεροι προτιμούννα… μην το φάνε.
Αν όμως ανήκετε στην κατηγορία αυτών που το λατρεύουν, θα σας
πρότεινα να το μαγειρέψετε με τον παρακάτω τρόπο, που είναι κλασσικός μεν αλλά με κάποιες "πινελιές" δικής μου παρέμβασης…
Να ξέρετε πάντως ότι η διαδικασία προετοιμασίας τους, όσον αφορά τον καθαρισμό τους, είναι χρονοβόρα.
Για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε:- 1 κιλό περίπου σαλιγκάρια
- 1 κιλό φρέσκες κόκκινες τομάτες ή μια κονσέρβα τοματίνια
- 3/4 του φλιτζανιού λάδι
- 3-4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
- 5-6 σκελίδες σκόρδο
- 3-4 φύλλα δάφνης
- ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού
- 5-6 κόκκους μπαχάρι
- λίγο πελτέ τομάτας (αν χρειαστεί)
- 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή
- 1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
- 1 ποτήρι νερό
- αλάτι & πιπέρι
Ας ξεκινήσουμε από το καθάρισμα των σαλιγκαριών.
Σε μια λεκάνη βάζουμε αρκετό νερό και τα σαλιγκάρια μας. Θαμαγειρέψουμε όσα είναι ζωντανά. Τα πλένουμε καλά και με τη βοήθεια ενός
μαχαιριού καθαρίζουμε το κέλυφός τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, μέχρι βρασμού και τα ρίχνουμε μέσα. Τα βράζουμε για λίγο.
Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε λεπτομερέστερα αυτή τη φορά.
Ξαναβάζουμε φρέσκο νερό στην κατσαρόλα μαζί με μια κουταλιά αλάτι. Τα ξαναβράζουμε γύρω στα 20'.
Πετάμε και το δεύτερο νερό και ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό.
Πλένουμε την κατσαρόλα ή χρησιμοποιούμε κάποιαν άλλη.Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, το σκόρδο σε κομματάκια και τα σωτάρουμε καλά με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα "σβήνουμε" με το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα τοματίνια ή τις τομάτες μας κομμένες καρεδάκια, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, την πιπεριά, το μπαχάρι, το νεράκι, το αλατοπίπερό και μια κουταλιά πελτέ, αν χρειαστεί.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καλά γύρω στα 20΄ ή μέχρι να αρχίσει να δένει. Τότε ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν καλά, να απορροφήσει τα νερά του και να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
