Μπαλεζές

Το ελαφρύ αυτό επιδόρπιο, αρωματισμένο με ανθόνερο, έχει την καταγωγή του τη Λέσβο. Το έφτιαχνε η πεθερά μου, η οποία ήταν από εκεί.
Από ό,τι μου έλεγε, το έδιναν παλαιότερα στις γυναίκες, οι οποίες είχαν μόλις γεννήσει, για να δυναμώσουν, ώστε να έχουν αρκετό γάλα να θηλάσουν το μωρό τους. Αυτό έχει τη βάση του, διότι είναι ένα αμυλούχο επιδόρπιο, με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Συνεπώς αρκετά δυναμωτικό και κατάλληλο για τις νέες μητέρες.
Κρύο από το ψυγείο είναι μια πολύ δροσιστική κρέμα. Συνοδεύεται αντί του ασπρισμένου αμύγδαλου και με φρέσκο, ωμό φιστίκι Αιγίνης ή πασπαλισμένο με κανέλα.

εργασία: 15′

χρόνος: 30′

πολύ εύκολο:

Υλικά (6 μερίδες) 1 ποτήρι (250g) νισεστές 1 ποτήρι ζάχαρη 6 ποτήρια νερό 1 σφηνάκι ανθόνερο 1 ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ένα ποτήρι νερό, τη ζάχαρη και το νισεστέ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί ο νισεστές. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συμπληρώνουμε και τα υπόλοιπα 5 ποτήρια νερό.

Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου αρχίσει να βράζει, να γίνεται διάφανο και να πήζει. Όταν βράσει, ένα πεντάλεπτο περίπου, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο, το οποίο θα δώσει στην κρέμα μεθυστικό άρωμα εσπεριδοειδών! Το μοιράζουμε σε μπωλ. Από επάνω ρίχνουμε ασπρισμένα αμύγδαλα, τριμμένα στο μπλέντερ χοντρά. Σερβίρεται μόλις κρυώσει ή και δροσερό από το ψυγείο.

Για να ασπρίσουμε αμύγδαλα: Σε ένα μεγάλο μπρίκι βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Τα αφήνουμε για μερικά λεπτά. Πετάμε το βραστό νερό και ξαναγεμίζουμε το μπρίκι με κρύο. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε πολύ εύκολα με τα χέρια μας. Τα ξεπλένουμε για να παραμείνουν λευκά και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τώρα είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν.

Νισεστές

είναι το άμυλο του καλαμποκιού, όπως το άνθος αραβοσίτου, το corn flour και το μαϊζενά.

Zambia Sifaki