Ο ροφός, η σφυρίδα, ο μπακαλιάρος, κι ο οποίος δεν έχει κόκαλα, είναι ιδανικά.
Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα.
Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμός ψαριών σας αρέσει.
Υλικά
1-1½ κιλό ψάρια2 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι σέλινο
1 ώριμη τομάτα
2-3 κολοκυθάκια
4 καρότα
3 κ.σ. λάδι
½ κούπα ρύζι
αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
Για το αυγολέμονο
1 λεμόνι1 αυγό
Εκτέλεση
Καθαρίζω και πλένω το ψάρι. Αρχίζω λίγο ανορθόδοξα το βράσιμο των υλικών, αλλά έτσι με έχει βολέψει.
Βράζω πρώτα το ψάρι σε νερό, να το σκεπάζει και στο οποίο έχω ρίξει το λάδι.
Όταν είναι έτοιμο το τοποθετώ σε πιατέλα και σουρώνω το ζωμό του, για να είμαι σίγουρη ότι δεν έχουν μείνει αγκαθάκια μέσα σ΄αυτό.
Στη συνέχεια προσθέτω κι άλλο νερό και κόβω σε χοντρά σχετικά κομμάτια τα λαχανικά, αφήνω να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα.
Όταν βράσουν καλά τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ στην πιατέλα γύρω από το ψάρι.
Πολτοποιώ μια - δυο πατατούλες και τις αφήνω μέσα στην κατσαρόλα όπου θα βράσω το ρύζι μου.
Όταν έχει βράσει το ρύζι προσθέτω το αυγολέμονο το οποίο το κάνω ώς εξής:
Στίβω το λεμόνι και το αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπώ το ασπράδι του αυγού σε ελαφριά μαρέγκα, με ελάχιστο αλάτι.
Προσθέτω τον κρόκο, χτυπώντας πάντα, και το λεμόνι, σταδιακά.
Με μια κουτάλα σούπας προσθέτω ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το μείγμα μου, ώστε να μην κινδυνεύει να ψηθεί το αυγό, όταν το ρίξω στην κατσαρόλα.
Ανακατεύω ελαφρά και σερβίρω.
Τα λαχανικά και το ψάρι τρώγονται σαλάτα με λάδι και λεμόνι ή τα βάζει ο καθένας στο πιάτο με τη σούπα του.
Είναι μια κλασική συνταγή ψαρόσουπας η οποία έχει πολλές παραλλαγές.
Αυτή που σας προτείνω είναι αυτή, που εμείς προτιμούμε.
Καλή όρεξη
Sybil
