Καρυδόπιτα

Η καρυδόπιτα αυτή είναι αφράτη, εύκολη και νόστιμη. Γίνεται με φρυγανιά στη θέση του αλευριού και το βασικότερο, χωρίς πολλές διαδικασίες και πολλά λιπαρά. Επίσης, να σας πω ότι μπορείτε, χωρίς κανένα πρόβλημα, να φτιάξετε τη μισή ποσότητα, έτσι για δοκιμή! Σ΄αυτήν την περίπτωση θα μειώσετε το χρόνο ψησίματος στο μισό. Την έχω φτιάξει και για τούρτα γενεθλίων, με άσπρη επικάλυψη με mascarpone ή άλλο τυρί-κρέμα και διακοσμημένη με μισά καρυδιού! Αν φτιάξετε τη μισή δόση, χρησιμοποιήστε ένα ταψάκι στρογγυλό βουτυρωμένο και αλευρωμένο, 28 εκ. περίπου.

Υλικά

10 αυγά
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
2 φλιτζάνια καρύδι τριμμένο αλλά όχι σκόνη
1 ½ κ.γ. baking powder
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο
70 gr brandy

Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο και να ασπρίσει.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στους χτυπημένους κρόκους και αφού έχουμε αναμίξει τα στερεά μεταξύ τους, τα προσθέτουμε και αυτά.
Προσθέτουμε το κονιάκ και…τελειώσαμε.

Ψήνουμε στους 180°C για ∼50΄.
Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα, την κόβουμε προσεκτικά και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό, το οποίο φτιάχνουμε με:

Σιρόπι

2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού & λεμονόφλουδα από μισό λεμόνι.

Το βράζουμε για 5΄και το ρίχνουμε επάνω στην καρυδόπιτα.
Αν προτιμήσετε τη σοκολάτα, τότε δεν θα την κόψετε, διότι άμα σκεπαστεί με το γλάσο δεν φαίνονται τα κοψίματα και υποχρεωτικά θα την ξανακόψετε.

Γλάσο σοκολάτας

200g κρέμα γάλακτος
200g κουβερτούρα
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. κονιάκ

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο σε κατσαρολάκι, μέχρι του σημείου βρασμού, αλλά να μη βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα, που έχουμε σπάσει σε κομμάτια σε ένα μπωλ. Ανακατεύουμε απαλά, να λιώσει. Προσθέτουμε και το κονιάκ. Τώρα το γλάσο μας είναι έτοιμο να το απλώσουμε επάνω στην καρυδόπιτα, αφού έχει κρυώσει καλά, προηγουμένως.
Αν πάλι την προτιμάτε λευκή, φτιάχνετε την κρέμα.

Άσπρη κρέμα επικάλυψης

220 gr mascarpone (ή άλλο τυρί-κρέμα)
200 gr κρέμα γάλακτος
2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε το τυρί-κρέμα. Καλύπτουμε μ΄αυτή την επιφάνεια της καρυδόπιτας και με ένα πιρούνι σχεδιάζουμε γραμμές επάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Διακοσμούμε με μισά καρυδιού ή με ό,τι άλλο θέλουμε.