Φάβα Σαντορίνης!
Φάβα στα Λατινικά, λέγεται το κουκί (Faba). Είναι όμως και είδος οσπρίου που παράγεται από το φυτό λαθούρι, λάθυρος και ο καρπός του, αλεσμένος ή βρασμένος σε μορφή πηχτού χυλού, είναι η γνωστή μας φάβα.
Ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, δικοτυλήδονο.
Καλλιεργείται σε άνυδρες περιοχές. Είναι γνωστή η φάβα που καλλιεργείται στις Κυκλάδες και κυρίως στη Σαντορίνη αλλά και στα Δωδεκάνησα. Η φημισμένη αυτή φάβα, έχει χρώμα ωχρό κίτρινο.
Φάβα στα Λατινικά, λέγεται το κουκί (Faba). Είναι όμως και είδος οσπρίου που παράγεται από το φυτό λαθούρι, λάθυρος και ο καρπός του, αλεσμένος ή βρασμένος σε μορφή πηχτού χυλού, είναι η γνωστή μας φάβα.
Ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, δικοτυλήδονο.
Καλλιεργείται σε άνυδρες περιοχές. Είναι γνωστή η φάβα που καλλιεργείται στις Κυκλάδες και κυρίως στη Σαντορίνη αλλά και στα Δωδεκάνησα. Η φημισμένη αυτή φάβα, έχει χρώμα ωχρό κίτρινο.
| εργασία: 0:20' | χρόνος: 1h:00' | εύκολο: |
Τα υλικά
για μια φάβα βιολογικής καλλιέργειας και παντρεμένη.Οι Σαντορινιοί τη λένε έτσι για να την ξεχωρίζουν από τη σκέτη με το ωμό κρεμμυδάκι από πάνω:
- ½ κιλό φάβα
- 4 ξερά κρεμμύδια μέτρια
- 2 τομάτες ώριμες σφιχτές
- 1 φλιτζάνι λάδι (100 ml)
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα κατά βούληση
Διαδικασία
- Ξεπλένετε τη φάβα 2-3 νερά και τη βράζετε σε αρκετό νερό, μέχρι να σκεπαστεί και αν χρειαστεί την ξαφρίζετε κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
- Αφού την ξαφρίσετε, προσθέστε το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το μισό λάδι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και την αφήνετε να βράσει αρκετή ώρα. Ανακατεύετε συχνά και από καιρό σε καιρό ελέγχετε, να μην έχει «πιει» το νερό της και αν χρειαστεί προσθέστε. - Την κατεβάζετε από τη φωτιά όταν είναι έτοιμη δηλαδή λιωμένη και χυλωμένη. Σ΄αυτή τη φάση αν θέλετε την πολτοποιείτε στο μπλέντερ, εγώ την άφησα έτσι.
- Σε ένα τηγάνι βάζετε το υπόλοιπο λάδι, κόβετε σε ροδέλες (όχι χοντρές) τα υπόλοιπα 3 κρεμμύδια και αφού γυαλίσουν-ροδίσουν ελαφρά, προσθέστε τις τομάτες χωρίς τα σπόρια, κομμένες σε λωρίδες και ½ ποτήρι νερό για να ψηθούν για λίγο όλα μαζί. Προσέξτε να έχουν απορροφήσει όλους τους παραπανίσιους χυμούς τους και να έχει μείνει αρκετά "στεγνό" το περιεχόμενο του τηγανιού, όταν θα κλείσετε τη φωτιά.
- Βάζετε τα καρυκεύματα που σας αρέσουν αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (έβαλα γλυκιά) και σερβίρετε τη φάβα τοποθετώντας στο κέντρο 2-3 κουταλιές από το περιεχόμενο του τηγανιού.
Είναι πιο νόστιμη, πιο γευστική από την απλή φάβα.
