Το Οσομπούκο είναι το ιδανικό κομμάτι (“Ποντίκι”) Κότσι Μοσχαριού για ένα καλομαγειρεμένο Στιφάδο αλλά και για την τέλεια Κρεατόσουπα. Μάλιστα προτείνω το σοτάρισμα του Οσομπούκο σε ελαιόλαδο, ώστε να πάρει χρώμα και γεύση από κάθε πλευρά, πριν αυτό μπει να μαγειρευτεί και να συνοδευτεί στην πορεία από επιλεγμένα λαχανικά κι αρωματικά μπαχαρικά. Έτσι, ένα αθώο Ελληνικό Στιφάδο, μπορεί να κολάσει γευστικά με την πολυεπίπεδη, κρυφή νοστιμιά του!
Κάποιοι προτιμούν να συνοδεύσουν αυτό το πιάτο με Παπαρδέλες, κάποιοι άλλοι με Πατάτες "Τηγανιτές" στον Φούρνο, Κριθαρότο, Ριζότο, Πολέντα. Εμείς αυτή τη φορά το απολαύσαμε με ένα σούπερ έξτρα Πουρέ Πατάτας!
Δικό σας!
Κάποιοι προτιμούν να συνοδεύσουν αυτό το πιάτο με Παπαρδέλες, κάποιοι άλλοι με Πατάτες "Τηγανιτές" στον Φούρνο, Κριθαρότο, Ριζότο, Πολέντα. Εμείς αυτή τη φορά το απολαύσαμε με ένα σούπερ έξτρα Πουρέ Πατάτας!
Δικό σας!
| εργασία: 00:45′ | χρόνος: 2h:15′ | μεσαίο: |
★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.
Έκδοση Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Υλικά (3 μεγάλες χορταστικές μερίδες)
|
Σε κάθε καθαρισμένο κι ολόκληρο κρεμμύδι καρφώνουμε ένα δυο καρφάκια γαρύφαλλου. Σε βαθύ τηγάνι κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και τα ολόκληρα κρεμμύδια να σοταριστούν καλά. |
Γυρίζουμε κατά διαστήματα να ροδοκοκκινίσουν καλά να νοστιμίσουν και να μελώσουν στο μαγείρεμα. |
Παράλληλα σε άλλο σκεύος, τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνα κάθε κομμάτι κρέατος και το σοτάρουμε καλά κι από όλες τις πλευρές, βάζοντάς τα στη χύτρα ένα ένα. |
Όταν έχουν ροδοκοκκινίσει όλα τα κομμάτια του κρέατος … |
… Τα βγάζουμε σε μεγάλο πιάτο μαζί με τα μικρά ολόκληρα κρεμμύδια. Τα σκεπάζουμε και τα κρατάμε ζεστά. |
Στο ίδιο τηγάνι, που σοτάραμε τα κρεμμύδια, βάζουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα και το σκόρδο σε φέτες. Τσιγαρίζουμε καλά να χρυσίσουν. Προς το τέλος προσθέτουμε τον πελτέ να τσιγαριστεί κι αυτός. |
Στη χύτρα, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τα σοταρισμένα κομμάτια του κρέατος και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να να βράσουν για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού και να αρωματιστεί το Οσομπούκο. Νερό δεν προσθέτουμε. |
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια με τον πελτέ, τα ολόκληρα κρεμμύδια, τις τομάτες ψιλοκομμένες, τη δάφνη, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 20′. Ελέγχουμε το φαγητό κι αν χρειαστεί ξαναβράζουμε λίγο ακόμα, να μελώσει το φαγητό και να έχει μαλακώσει πάρα πολύ καλά το κρέας, το κόκκαλο σχεδόν να αποκολλάται από το κρέας. |
