Χταπόδι Τουρσί

Χταπόδι!
Ο βασιλιάς των μεζέδων του Ελληνικού Καλοκαιριού μα και των Σαρακοστιανών Hμερών, με συνοδευτικό το ούζο κατ΄ εξοχήν!
Εδώ προετοιμάστηκε για να γίνει τουρσί, να κλειστεί στα πιο διαφανή μας βάζα για να μπορούμε να το απολαμβάνουμε, σαν πολύτιμο μεζέ, όποια στιγμή θέλουμε!

Τα χταπόδια έβρασαν κι αρωματίστηκαν μέσα σε ένα κουρ-μπουιγιόν (Court-bouillon), που σημαίνει «βραχύς ζωμός». Πρόκειται για ένα έντονα αρωματισμένο ζωμό λαχανικών, μπαχαρικών κι αρωματικών βοτάνων (bouquet garni) κι ο οποίος περιέχει και κάποιο όξινο συστατικό όπως ξύδι, κρασί ή χυμό λεμονιού. To κουρ-μπουιγιόν συνήθως είναι για ποσάρισμα, δεν χρειάζεται να είναι περίτεχνο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαλακοστράκων (αστακών) κι άλλων θαλασσινών και είναι πολύ απλός, αφού ο ζωμός γενικά δεν σερβίρεται ως μέρος του τελικού πιάτου.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 40′

εύκολο:

★Περάστε το ποντίκι σας επάνω από τις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Court-bouillon ~2,7kg, 2 χταπόδια φρέσκα 200g κρασί λευκό 4 κ.σ. ξύδι 1 κρεμμύδι 1 καρότο 3 φύλλα δάφνης 10 κόκκους πιπέρι 6 κεδροκούκουτσα + 6 κόκκους μπαχάρι 1 Αστεροειδής Γλυκάνισος Καθαρίζουμε τα χταπόδια, αφαιρώντας την κουκούλα και το κεντρικό δόντι. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.	Για να φτιάξουμε το Court-bouillon, μέσα στο οποίο θα βράσουν και θα αρωματιστούν τα χταπόδια, ρίχνουμε στη χύτρα ταχύτητος το λευκό κρασί, τις 4 κουταλιές ξύδι, το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες, το καρότο σε ροδέλες, τη δάφνη και τα μπαχαρικά: τον αστεροειδή γλυκάνισο, το πιπέρι, το μπαχάρι και τα κεδροκούκουτσα.	Μόλις αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο της κατσαρόλας προσθέτουμε τα χταπόδια και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητος.
Συντήρηση, 3 μεγάλα βάζα τα βρασμένα χταπόδια ζωμός από το βράσιμο των χταποδιών 200g ξύδι 150g λάδι 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό 2 κ.γ. μπούκοβο γλυκό 6 σπόρους κάρδαμο ελαφρώς σπασμένους Μαγειρεύουμε σε χύτρα ταχύτητος 8′-10′. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να τρυπιέται καλά η σάρκα αλλά να κρατά και να μην έχουν λιώσει τα χταπόδια.	Τα αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τα τεμαχίσουμε. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα στον οποίο έβρασαν τα χταπόδια, δεν τον πετάμε, τον αφήνουμε στην άκρη θα τον χρησιμοποιήσουμε στα βάζα, που θα γεμίσουμε με το χταπόδι. Τα βρασμένα λαχανικά και μπαχαρικά δεν τα χρειαζόμαστε.	Κόβουμε κάθε πλοκάμι στα 2 ή στα 3 αναλόγως του μεγέθους του ή όσο μικρά τα θέλουμε.
Τα συγκεντρώνουμε όλα μαζί σε μεγάλο μπωλ και από πάνω πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά: τη ρίγανη, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, το μπούκοβο καυτερό και γλυκό και τους σπόρους του κάρδαμου. Ανακατεύουμε προσεκτικά.	Ρίχνουμε το ξύδι μέσα στον ζωμό που κρατήσαμε από το court-bouillon. Ανακατεύουμε.	Μοιράζουμε τα κομμένα πλοκάμια των χταποδιών μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με το μείγμα ζωμού/ ξυδιού, αφήνοντας 3 cm από το χείλος των βάζων. Συμπληρώνουμε με λάδι, αφήνοντας ένα κενό 1cm μέχρι το καπάκι. Βιδώνουμε τα καπάκια και αποθηκεύουμε τα βάζα στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε το τουρσί μερικές ημέρες πριν για να πάρει τη σωστή γεύση και να αναδειχθούν τα αρώματα και οι όξινοι τόνοι του.
Σερβίρεται συνοδευμένο με ούζο, ραντισμένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο & πασπαλισμένο με ρίγανη και φολίδες μπούκοβου γλυκού.

☛ Αν βράσουμε τα χταπόδια σε συμβατική κατσαρόλα οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφοροποιηθούν, θα είναι μεγαλύτεροι.
☛ Αν τα χταπόδια είναι κατεψυγμένα βαθειάς κατάψυξης οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφοροποιηθούν.

Άλλες Προτάσεις

Χταπόδι Καρπάτσο & Ξυδάτο

Ο όρος Carpaccio-Καρπάτσο αναφέρεται σε ένα Ιταλικό πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει λεπτοκομμένες, σχεδόν διαφανείς, φέτες ωμού ή ελάχιστα μαγειρεμένου βοδινού κρέατος ή ψαριού. Καταναλώνεται καρυκευμένο με ελαιόλαδο, λεμόνι, flakes παρμεζάνας, μπαχαρικά και ενίοτε με λευκή τρούφα (μανιτάρι).

Χταπόδι με Πορτοκάλι και Ελιές

Χταπόδι με το έντονο άρωμα του πορτοκαλιού και την ξυδάτη γεύση της ελιάς. Το άσπρο κρασί δίνει μια μεθυστική επίγευση και ένταση στη σπιρτάδα του φαγητού. Μαγειρεμένο τόσο όσο να μαλακώσει το κρέας του και να μελώσει η σάλτσα του.

Ψητό Χταπόδι στη Λαδόκολλα

Χταπόδι το νόστιμο θαλασσινό, που επαγγελματίες και ερασιτέχνες ψαράδες το φέρνουν στην κουζίνα μας έτοιμο να το μαγειρέψουμε. Το θαλασσινό, που μαζί με τις γαρίδες και άλλα θαλασσινά, είναι σχεδόν απαράβατη προϋπόθεση για να στρωθεί το τραπέζι της Ελληνικής Καθαράς Δευτέρας.

Author Zambia G. Sifaki