Πιτάκια Κρεμμυδιού-Κρεμμυδοκαλίτσουνα Χανίων

Ξερά κρεμμύδια + μάραθος (μάραθος ο ευεργετικός) κι έχουμε ένα σούπερ finger food! Το απόλυτο μεζεδάκι για πολλές ρακές, ούζο, κρασί ή μπύρα.
Μια απλή, τοπική, παραδοσιακή συνταγή των Χανίων, Κρήτης για αυτά τα νοστιμότατα πιτάκια με δυο μόνο συστατικά. Αν τα θέλουμε πιο πικάντικα, προσθέτουμε λίγη πάπρικα καυτερή και απολαμβάνουμε πικάντικα, τραγανά, ροδοτηγανισμένα κρεμμυδοκαλίτσουνα, με την απίστευτη γλύκα που τους χαρίζουν τα κρεμμύδια. Ο μάραθος τα καρυκεύει αρωματικά και τους χαρίζει έξτρα άρωμα και φυσικά μοναδική γεύση.
Δικά σας

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 2h:00′

εύκολο:

Υλικά (30-35 πιτάκια) 1 kg κρεμμύδια ξερά ⅓ από το ματσάκι του μάραθου, άγριο ακόμα καλύτερα 50g ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα	Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε επιμελώς τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια.	Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν καλά, να μειωθεί ο όγκος τους και να χρυσίσουν.
Προς το τέλος προσθέτουμε τον μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Καρυκεύουμε με λίγη έξτρα πάπρικα.	Ανακατεύουμε κι αφήνουμε να σωταριστεί κι ο μάραθος για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.	Ζύμη 400g αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 50g ελαιόλαδο 2 κ.σ. ρακή ή ξύδι λευκό 120g γάλα χλιαρό ή νερό αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου λάδι για το τηγάνισμα
Αναμιγνύουμε όλα μαζί τα υλικά για τη ζύμη, τη ζυμώνουμε για λίγο και την αφήνουμε 15′ σκεπασμένη.	Ανοίγουμε λεπτό φύλλο με το χέρι ή με τη μηχανή ζύμης. Κόβουμε δίσκους Ø12 cm.	Γεμίζουμε κάθε μισό του ζυμαρένιου δίσκου με λίγη από τη γέμιση. Κλείνουμε σκεπάζοντας με το άλλο μισό.
Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη ελαφρώς επιφάνεια και πατάμε, με ένα πιρούνι, την άκρη γύρω-γύρω.	Τηγανίζουμε τα καλιτσούνια λίγα-λίγα σε μείγμα ελαιολάδου & ηλιελαίου κι από τις δυο πλευρές μέχρι να χρυσίσουν. Προσοχή γιατί τηγανίζονται πολύ γρήγορα μην τα κάψουμε.	Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει το παραπανίσιο λάδι.