Χορτόπιτα με Χωριάτικο Στρογγυλό Φύλλο

Χορτόπιτα η επική! Νόστιμη, χορταστική μέσα σε ένα υπέροχο χωριάτικο φύλλο σχεδόν χειροποίητο.
Η διαδικασία είναι χρονοβόρα ιδίως το πολύ καλό καθάρισμα και το πλύσιμο, τα οποία απαιτούνται, για την προετοιμασία των πολλών χορταρικών και αρωματικών φυτών και βοτάνων. Η όλη διαδικασία μπορεί να γίνει σε δυο φάσεις για μεγαλύτερη ευκολία. Ετοιμάζουμε όλα τα χορταρικά από την προηγουμένη, τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά όλη τη νύχτα και την επομένη συνεχίζουμε για την ολοκλήρωση της πίτας.
Δική σας!

εργασία: 3h:00′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

Τα Άγρια Χόρτα★

Όσο βελτιώνονται οι συνθήκες ζωής, τόσο οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν. Στη χώρα μας τα άγρια χόρτα κόντεψαν να ξεχαστούν μέσα σε λίγα χρόνια, έγιναν κι αυτά θύματα ενός νέου τρόπου διατροφής. Είναι καιρός να απολαύσουμε τις γεύσεις που προσφέρει η ελληνική φύση και να βελτιώσουμε παράλληλα τη διατροφή μας.

Μια από τις βασικές τροφές του ανθρώπου ήταν τα άγρια χόρτα. Πολλά απ΄αυτά τα καλλιέργησε σε δικό του χώρο για να βρίσκονται κοντά του. Σήμερα σε λίγα μέρη του κόσμου προσφέρονται πιάτα με άγρια χόρτα. Μια όμως από τις χώρες, που τα άγρια χόρτα έχουν τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι, είναι η Ελλάδα.

Έχει γίνει πολύ λόγος για τη Μεσογειακή διατροφή, που διαφέρει πολύ από τα δυτικοευρωπαϊκά και αμερικανικά πρότυπα, και είναι αποδεδειγμένα πιο υγιεινή. Τα άγρια χόρτα είναι ένα βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής, και δικαιολογημένα. Οι φυτικές ίνες τους είναι απαραίτητες για την πέψη και την ομαλή λειτουργία των εντέρων. Περιέχουν μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες του συμπλέγματος B, βιταμίνη C, προβιταμίνη A (καροτίνη), ουσίες απαραίτητες στον οργανισμό μας, δεν τον επιβαρύνουν με λίπη κι η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες είναι χαμηλή. Χωρίς λοιπόν να αποτελούν τη βάση της διατροφής μας, τη συμπληρώνουν. Τα περισσότερα από τα άγρια χόρτα έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες -χαρακτηρίζονται ως βότανα- και είναι δυνατόν να βελτιώσουν την υγεία μας ή να συμβάλουν στην αποκατάστασή της.

Τα χόρτα είναι δώρα της φύσης και υπάρχουν πολλά. Το Μεσογειακό κλίμα κι ο ήλιος είναι η αιτία της μεγάλης ποικιλίας τους. Βρίσκουν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό τους. Πολλά από τα άγρια χόρτα της Ελληνικής Γης τρώγονται. Λίγα είναι αυτά που θα προκαλέσουν διαταραχές κι ακόμα λιγότερα τα δηλητηριώδη. Άρα είναι καλό, αν είναι να τα μαζέψουμε μόνοι μας από το ύπαιθρο, να πρέπει να γνωρίζουμε κάποια απ΄αυτά.

Υλικά (~26 κομμάτια) 500g (1 πακέτο 11-12 φύλλων) χωριάτικο στρογγυλό φύλλο 500g σπανάκι 700g διάφορα βρώσιμα χόρτα για πίτα★ 4 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο 2 πράσα 1 ματσάκι μυρώνια 1 ματσάκι καυκαλήθρες 1 ματσάκι άνηθο, 1 μαϊντανό, ½ δυόσμο 500g τυρί φέτα 4-6 αυγά μεγάλα ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι	Καθαρίζουμε το σπανάκι και τα άλλα βρώσιμα χόρτα, κόβοντας τη ρίζα τους κι όποιο άλλο χαλασμένο φύλλο έχουν. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια μέσα σε μπωλ. Τα αλατίζουμε και τα "ζυμώνουμε" με το χέρι μας να χάσουν μέρος του νερού που περιέχουν. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.	Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε όλα τα υπόλοιπα αρωματικά χορταρικά και τα στραγγίζουμε. Ακουμπάμε μια επιφάνεια κοπής επάνω σε μια λεκάνη ή σε μια μεγάλη γάστρα και τα ψιλοκόβουμε όλα επιμελώς.
Ένα-ένα που ψιλοκόβουμε το ρίχνουμε μέσα στη γάστρα κατ΄ ευθείαν. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να αναμειχθούν μεταξύ τους.	Παίρνουμε στη χούφτα μας ένα μέρος από το αλατισμένο μείγμα του σπανακιού με τα άγρια χόρτα και τα σφίγγουμε πολύ καλά να στραγγίσουν και να χάσουν όλο το περιττό νερό που περιέχουν. Τα προσθέτουμε μέσα στη γάστρα με τα αρωματικά.	Σε μπωλ χτυπάμε τα αυγά με 5 κουταλιές λάδι και ραντίζουμε τα χορταρικά. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο.	Παίρνουμε ένα στρογγυλό σκεύος φούρνου με Ø38cm και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μετράμε τα φύλλα που έχει το πακέτο και χωρίζουμε 3 για τη βάση και 3 για από πάνω στο τέλος. Τοποθετούμε ένα προς ένα τα 3 πρώτα φύλλα, καλά λαδωμένα μεταξύ τους.	Στην πρώτη προσθήκη χορταρικών απλώνουμε λίγη παραπάνω γέμιση να καλύψει όλο το φύλλο μέχρι τις άκρες του.
Από πάνω προσθέτουμε ένα από τα φύλλα που έχουμε κρατήσει, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα των χορταρικών. Το απλώνουμε σ΄ όλη την επιφάνεια.	Επαναλαμβάνουμε τα ίδια βήματα, φύλλο-λάδωμα-γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.	Στην τελική στρώση τοποθετούμε τα 3 τελευταία φύλλα, που κρατήσαμε, καλά λαδωμένα. Χαράσσουμε την επιφάνεια σε κομμάτια και ψεκάζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις, στους 200℃ στην κάτω σχάρα του φούρνου για 1 ώρα.