Χριστουγεννιάτικη Γεμιστή Γαλοπούλα

Χριστουγεννιάτικη γεμιστή γαλοπούλα με μια γέμιση χωρίς συκωτάκια ή κιμά. Μια γέμιση με νόστιμο ρύζι, αναμεμειγμένο με ξηρούς καρπούς, όπως κάσιους και φρέσκα κάστανα, αλλά και αποξηραμένα φρούτα όπως κράνμπερις, σταφίδες και χουρμάδες! Γέμιση, στην οποία δεν θα πείτε όχι και θα είναι τόσο γευστική, που στο τέλος θα θέλετε να φάτε μόνο γέμιση. Ή τουλάχιστον αυτό συνέβη στο δικό μας τραπέζι. Οι περισσότεροι προτίμησαν τη γέμιση από τη γαλοπούλα αυτή καθ΄ αυτή.
Αιθέρια αρώματα πορτοκαλιού, αρώματα κρασιού, μπαχαρικών και μουστάρδας μαγειρεύονται μαζί με τη γαλοπούλα στη γάστρα και τής χαρίζουν υπέροχη γεύση.
Δική σας!

ΚΑΛΆ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ

εργασία: 30′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

Υλικά (~10 μερίδες)

1 γαλοπούλα ~3,5 kg
1 κρεμμύδι, μεγάλο, πολτοποιημένο
100g ρύζι γλασέ
50g ελαιόλαδο
30g βούτυρο
50g κρασί λευκό
200g μείγμα κάσιους+κράνμπερις
50g σταφίδες ξανθές
5 χουρμάδες, κομμένους σε μικρά κομμάτια
8-10 κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα

Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι, κι επάνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει και να τσιγαριστεί. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Πλένουμε το ρύζι, το στραγγίζουμε και ο ρίχνουμε στο τηγάνι να λαδωθεί και να σωταριστεί ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 150g ζεστό νερό. Αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει για λίγο χωρίς να απορροφήσει όλο το νερό.

Ρίχνουμε το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Ανακατεύουμε κι αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τέλος βάζουμε τα κάστανα κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την τοποθετούμε κάθετα να στραγγίξει.
Σε γάστρα ρίχνουμε λίγο λάδι στη βάση της και τοποθετούμε τη γαλοπούλα…

… την αλείφουμε με ελαιόλαδο και την πασπαλίζουμε εσωτερικά κι εξωτερικά με αλατοπίπερο. Γεμίζουμε την κοιλιά της με τη γέμιση, αφήνοντας λίγο κενό για να μπορεί να φουσκώσει το ρύζι. Στερεώνουμε το άνοιγμα, κλείνοντάς το με οδοντογλυφίδες.

Δένουμε τα πόδια με βαμβακερό σπάγκο κουζίνας.
Αν περισσέψει γέμιση, κάνουμε ένα πακετάκι, βάζοντάς την σε αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο απ΄έξω. Ακουμπάμε το πακετάκι στην άκρη του ταψιού δίπλα στη γαλοπούλα.

Σάλτσα για τη Γάστρα

2 πορτοκάλια, 1 χυμό κι 1 ολόκληρο
70g κρασί λευκό
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
2 δαφνόφυλλα
1 κ.σ. δεντρολίβανο αποξηραμένο
λίγους κόκκους πιπέρι

Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το 1 πορτοκάλι, το οποίο κόβουμε σε οκτώ κομμάτια και το βάζουμε στη γάστρα γύρω από τη γαλοπούλα. Περιλούζουμε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 3h:00′-3h:30′ στον φούρνο στους 170° C με αέρα. Στα ενδιάμεσα γυρίζουμε (προαιρετικά), πολύ προσεκτικά γιατί καίει και είναι βαριά, τη γαλοπούλα μια-δυο φορές και την υγραίνουμε με τη σάλτσα.
Προς το τέλος ανοίγουμε το καπάκι για να ροδίσει η γαλοπούλα.
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα με τη γέμιση γύρω γύρω και με Σουσαμένιες Πατάτες σε άλλη πιατέλα.