Τα σημερινά ντολμαδάκια γιαλαντζί (μόνο με ρύζι, χωρίς κιμά) έχουν διαφορετικά συστατικά από άλλα, που έχουμε προτείνει εδώ κατά καιρούς. Έχουν και διαφορετική μορφή τυλίγματος, είναι σαν μικρά δάκτυλα κυριών, λεπτά, μακρουλά, ντελικάτα, και με ρύζι μακρύκοκκο. Το κουκουνάρι, η σταφίδα κι η κανέλα δηλώνουν την πολίτικη καταγωγή τους και τους προσδίδουν γλυκείς τόνους επίγευσης.
Η βήμα προς βήμα ανάλυση της διαδικασίας προετοιμασίας τους θα βοηθήσει κι όσους θέλουν να δοκιμάσουν να τα φτιάξουν για πρώτη φορά.
Δικά σας!
Η βήμα προς βήμα ανάλυση της διαδικασίας προετοιμασίας τους θα βοηθήσει κι όσους θέλουν να δοκιμάσουν να τα φτιάξουν για πρώτη φορά.
Δικά σας!
| εργασία: 1h:30′ | χρόνος: 2h:00′ | μεσαίο: |
Υλικά (4 μερίδες)
|
Φροντίζουμε να έχουμε τα αμπελόφυλλα στοιβαγμένα σε 20άδες. Σε νερό που βράζει τα ζεματάμε για 1'-2' και λίγα-λίγα. |
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν. |
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, επάνω σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια τριμμένα ή λιωμένα στο μπλέντερ. Τα αφήνουμε να γυαλίσουν ανακατεύοντάς τα τακτικά. |
Προσθέτουμε το ρύζι ξεπλυμένο, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Τα γυρνάμε μια-δυο βόλτες να λαδωθούν. |
Προσθέτουμε 300g ζεστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι σχεδόν να το απορροφήσουν αλλά να παραμείνουν ζουμερά. |
Τέλος προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τα αρωματικά χορταρικά ψιλοκομμένα κι αυτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κανέλα. Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε. |
Ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε το χυμό του μισού λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Φροντίζουμε να μείνει με αρκετό ζωμό αφού το ρύζι θα το απορροφήσει όσο κρυώνει η γέμιση. |
Απλώνουμε ένα φύλλο επάνω σε πιάτο, με τη λεία πλευρά του σε επαφή με το πιάτο και το κοτσάνι του προς τα εμάς. Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι γέμιση και διπλώνουμε την κάτω μεριά του φύλλου επάνω στο ρύζι. Διπλώνουμε κι από δεξιά κι αριστερά και ρολάρουμε προς τα επάνω, να κλειστεί καλά η γέμιση. |
Το τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα, όπου έχουμε απλώσει κάποια από τα αμπελόφυλλα. Έτσι συνεχίζουμε με τα επόμενα, τοποθετώντας τα κοντά, στη σειρά και το ένα δίπλα στο άλλο. |
Αφού γεμίσει η πρώτη σειρά στη βάση της κατσαρόλας συνεχίζουμε με την επόμενη από πάνω. Όταν τελειώσουν όλα τα σκεπάζουμε με κάποια φύλλα που θα μας περισσέψουν και με ένα πιάτο τοποθετημένο ανάποδα. |
Από πάνω ρίχνουμε ζεστό νερό, να σκεπάζει σχεδόν το πιάτο, το υπόλοιπο λάδι και το χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για ~30' μέχρι να μαγειρευτούν, να απορροφήσουν το νερό και να μείνουν με το λάδι τους. Τα αφήνουμε να σταθούν για λίγο μέχρι να φτιάξουμε το ντιπ γιαουρτιού που θα τα συνοδεύει. Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε. |
Όλα τα ντολμαδάκια γιαλαντζί συνοδεύονται και ταιριάζουν γευστικά με γιαούρτι. Μπορούμε μ΄ αυτό να φτιάξουμε ένα εύκολο και νόστιμο ντιπ προσθέτοντας 1 κουταλάκι κόλιαντρο τριμμένο, ψιλοκομμένο δυόσμο, άνηθο, και αγγουράκι τουρσί ή άλλες πίκλες της προτίμησής μας.
