Όμορφο, έντονο, διαυγές πορτοκαλί χρώμα γι' αυτό το καθόλου συνηθισμένο λικέρ, το Λικέρ Φραγκόσυκου. Ένα λικέρ αρκετά σπάνιο, αφού λίγοι είναι οι "γενναίοι", οι οποίοι θα ασχοληθούν με τα φραγκόσυκα… και τα αγκάθια τους.
Φραγκόσυκα βρίσκουμε στη φύση και μπορούμε να τα κόψουμε, με μεγάλη προσοχή, υπάρχουν όμως και στα σούπερ μάρκετ πακεταρισμένα σε διαφανείς συσκευασίες, των οποίων τα αγκάθια έχουν αφαιρεθεί, και είναι ο πιο ασφαλής και εύκολος τρόπος να τα μεταχειριστούμε και να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Υπάρχει βεβαίως η ποικιλία φραγκόσυκων χωρίς αγκάθια, τα οποία κάνουν τη χρήση τους ευκολότερη…
Στην υγειά σας!
Φραγκόσυκα βρίσκουμε στη φύση και μπορούμε να τα κόψουμε, με μεγάλη προσοχή, υπάρχουν όμως και στα σούπερ μάρκετ πακεταρισμένα σε διαφανείς συσκευασίες, των οποίων τα αγκάθια έχουν αφαιρεθεί, και είναι ο πιο ασφαλής και εύκολος τρόπος να τα μεταχειριστούμε και να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Υπάρχει βεβαίως η ποικιλία φραγκόσυκων χωρίς αγκάθια, τα οποία κάνουν τη χρήση τους ευκολότερη…
Στην υγειά σας!
| εργασία: 30′ | χρόνος: 5 ημέρες | εύκολο: |
Φραγκόσυκα: Καρπός και Κάκτος
Τα φραγκόσυκα τα έχετε δει, ίσως και να τα έχετε δοκιμάσει, αλλά υπάρχουν και κάποιοι, οι οποίοι δεν έχουν δει ή προσέξει αυτά τα περίεργα φρούτα. Το όνομά τους προέρχεται από το φυτό από το οποίο παράγονται, τη φραγκοσυκιά.
Είναι λοιπόν ο καρπός ενός κάκτου, γνωστός με τη λατινική ονομασία ως Opuntia ficus-indica, που εισήχθη στις χώρες της Μεσογείου από την Αμερική. Αναπτύσσεται γρήγορα και είναι στους καλοκαιρινούς μήνες του έτους που αυτός ο κάκτος είναι φορτωμένος φρούτα. Καρπός και φυτό/ κάκτος είναι γεμάτοι με πολύ λεπτά, αιχμηρά τριχίδια - λεπτά αγκάθια, που κάνουν δύσκολο το καθάρισμα του φρούτου.
Ο καρπός υπάρχει σε τρία διαφορετικά χρώματα: υπόλευκο, κιτρινοπορτοκαλί και κόκκινο. Όταν αφαιρεθεί το εξωτερικό περίβλημα, το σαρκώδες και εξωτικό φρούτο είναι έτοιμο να καταναλωθεί. Είναι γλυκός και έχει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση. Σε κάποιες χώρες καταναλώνουν, εκτός από τα φρούτα, και τα μικρά, τρυφερά φύλλα του κάκτου και το χυμό τους. Αλλού τον καρπό τον κάνουν σιρόπι, μαρμελάδα και λικέρ. Το πιο διάσημο είναι αυτό της Μάλτας, το λικέρ Bajtra.
Το χρώμα του λικέρ εξαρτάται από το χρώμα των φρούτων.
Υλικά (~1,5lt Λικέρ)
|
Σε ευρύχωρο, γυάλινο σκεύος βάζουμε τα φραγκόσυκα και προσθέτουμε το αλκοόλ να τα καλύψει εντελώς. |
Ρίχνουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Σκεπάζουμε το γυάλινο βάζο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 ημέρες. |
Ήδη από τη δεύτερη ημέρα τα φραγκόσυκα αρχίζουν να χαρίζουν το χρώμα τους στο αλκοόλ. |
Σιρόπι
|
Σε μικρό κατσαρόλι βάζουμε το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Βράζουμε για 4′ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως για όλη τη νύχτα. |
Όταν περάσουν οι 5 ημέρες, αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα φραγκόσυκα από το οινόπνευμα, τα οποία φραγκόσυκα θα έχουν αποχρωματιστεί. |
Στο γυάλινο σκεύος προσθέτουμε το κρύο σιρόπι. |
Φιλτράρουμε το λικέρ κατ΄ευθείαν σε καθαρά μπουκάλια, περνώντας το μέσα από χωνί καλυμμένο με διπλό τουλουπάνι. |
Το απολαμβάνουμε ως απεριτίφ αλλά και ως χωνευτικό, με πολλά παγάκια και μισό-μισό χυμό λεμονιού.
