Ντολμαδάκια Νηστίσιμα

Ντολμαδάκια παραδοσιακά, νηστίσιμα με αμπελόφυλλα, τόσο κλασικά όσο κι αγαπημένα.
Φρέσκα φύλλα ανοιξιάτικα τα πρώτα που βγάζουν οι ελληνικοί αμπελώνες της μοναδικής ποικιλίας της σουλτανίνας. Τα βρίσκουμε παντού κι αξίζουν μια δοκιμή. Μικρά, καταπράσινα φυλλαράκια, απαλά και λεπτά σαν ρυζόχαρτο για να γίνουν νόστιμα ντολμαδάκια.
Το μοναδικό μυστικό που έχουν τα ντολμαδάκια για να είναι λαχταριστά και πεντανόστιμα είναι να τα τυλίξουμε απαλά, με φροντίδα και… πολύ κρεμμύδι. Φρέσκο κρεμμυδάκι αλλά και ξερό, αρωματικά βότανα, όπως άνηθο, δυόσμο (ή και μαϊντανό) και αλατοπίπερο.
Βάλτε χαλαρή μουσική και οπλιστείτε με χαμόγελο, το τέλος θα δικαιώσει τους κόπους σας.
☛ Η αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα είναι αφιερωμένη σε όσους νέους στη μαγειρική θέλουν να μάθουν να τα φτιάχνουν, αντί να τα αγοράζουν έτοιμα φτιαγμένα, σε κονσέρβα, με αμφίβολο γευστικό περιεχόμενο.
Δικά σας!

εργασία: 1h:40′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Υλικά (∼120 ντολμαδάκια) ½kg αμπελόφυλλα φρέσκα 400g ρύζι καρολίνα ή νυχάκι ½kg κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι άνηθο ½ ματσάκι δυόσμο 2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα 4 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά) 3 λεμόνια 150g ελαιόλαδο 150g νερό, για τη γέμιση 2 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. πιπέρι	Πλένουμε και κάνουμε στοίβες τα φύλλα. Τα ζεματάμε λίγα-λίγα σε βραστό νερό για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Σε ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε 2-3 φορές να φύγει όλο το περιττό άμυλο. Πλένουμε κι όλα τα αρωματικά και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά. Τα ψιλοκόβουμε μέσα στο μπωλ που έχουμε βάλει το ρύζι. Ανακατεύουμε.	Τέλος προσθέτουμε το χυμό των 2 λεμονιών, το μισό λάδι, το αλατοπίπερο και το νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε τη γέμιση 30' έως 1 ώρα να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις μεταξύ τους και να φουσκώσει το ρύζι.
Ένας εύκολος τρόπος για να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια είναι να βάλουμε ένα αμπελόφυλλο σε ένα πιάτο με τη λεία πλευρά του φύλλου από κάτω. Βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά από τη γέμιση.	Διπλώνουμε επάνω στη γέμιση, σκεπάζοντάς την, τις κάτω άκρες του φύλλου.	Σκεπάζουμε και από δεξιά κι αριστερά…
… και τυλίγουμε σφίγγοντας ελαφρά να κρατηθεί η γέμιση στη θέση της.	Ρολάρουμε προς την άκρη του φύλλου, μέχρι να τυλιχτεί ολόκληρο.	Σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε μερικά φύλλα και πάνω τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, ένα-ένα τα τυλιγμένα ντολμαδάκια σε κυκλική φορά κατά προτίμηση.
Όταν γεμίσει η μια στρώση συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και στην επόμενη.	Από πάνω σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με λίγα φύλλα που έχουν περισσέψει. Ραντίζουμε με το χυμό του τρίτου λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι, 400g νερό και ελάχιστο αλάτι. Τα σκεπάζουμε με ένα μεγάλο βαρύ πιάτο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για ∼20' μέχρι να βράσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό. Αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά και σερβίρουμε.	Αντί της κατσαρόλας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και να τα ψήσουμε σκεπασμένα στο φούρνο. Στους 220°C για ∼45' ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, έχοντας απορροφήσει τους χυμούς του βρασίματος. Στη μισή ώρα ελέγχουμε, βγάζοντας ένα ντολμαδάκι, δοκιμάζουμε αν έχουν γίνει ή αν χρειάζονται κι άλλο νερό ή ίσως να πρέπει να ξεσκεπαστούν, ώστε να εξατμιστεί το περισσευούμενο. Εξαρτάται από το φούρνο.

Σερβίρονται σαν συνοδευτικό, αλλά τρώγονται ευχάριστα και ως κύριο πιάτο με γιαούρτι της αρεσκείας μας ή με Σως γιαουρτιού.

Τα τελευταία χρόνια, φτιάχνω σχεδόν πάντα τα ντολμαδάκια στο ταψί. Όταν κάνω μικρότερη ποσότητα, τα τοποθετώ κάθετα στο ταψί, σαν μικρά στρατιωτάκια στη σειρά, και όχι οριζόντια. Με αυτό τον τρόπο, πιστεύω, ότι παραμένουν άθικτα, μαγειρεύονται ομοιόμορφα, και γίνονται νοστιμότερα.

Η καλύτερη εποχή για φρέσκα αμπελόφυλλα είναι την Άνοιξη. Τα φύλλα από την ποικιλία "Σουλτανίνα" είναι τα καλύτερα. Λεπτά και ανοιχτόχρωμα.
Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κονσέρβας, το στάδιο ζεματίσματος παραλείπεται.

Άλλες Προτάσεις

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με κληματόφυλλα γεμισμένα με ρύζι, αρωματικά βότανα και χορταρικά.
Μια τοπική Μυτιληνιά συνταγή με την προσθήκη του κολοκυθιού και του μαρουλιού.
Συνδυάστε τα με αυτή τη δροσερή Σως γιαουρτιού, με την έντονη γεύση του δυόσμου, που συνδυάζεται τέλεια με τις γεύσεις των γιαλαντζί.

Ντολμαδάκια με Κιμά, Αυγολέμονο

Ντολμαδάκια με κιμά περιχυμένα με σάλτσα αυγολέμονο.
Μικρά, μοναδικά σε γεύση και απλότητα. Η ξινούτσικη, βελούδινη σάλτα αυγολέμονο, η απόλυτη Ελληνική σάλτσα, ενισχύει τη γεύση τους και τα απογειώνει.
Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο σε ένα επίσημο τραπέζι αλλά και ως κύριο πιάτο του καθημερινού μας τραπεζιού.

Γεμιστά

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό, των περισσοτέρων από εμάς, είναι τα Γεμιστά. Δηλαδή τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια ή και πατάτες ακόμα-ακόμα, γεμισμένα με ρύζι και μυρωδικά. Σκέτα, απλά, χωρίς κιμά, με συμπυκνωμένη τη γεύση όλων των λαχανικών και των αρωματικών βοτάνων που χρησιμοποιούμε στη γέμιση τους!

Author Zambia G. Sifaki