Κέικ Ρυζιού

Κέικ Ρυζιού ή Torta di Riso στα Ιταλικά. Κέικ ιδιαιτέρως δημοφιλές και με πολλές παραλλαγές.
Παραδοσιακό γλυκό το οποίο ανήκει στην Κουζίνα της Μπολόνια και οι ρίζες του φτάνουν μέχρι το 17⁰ αιώνα, συνυφασμένο με λαϊκές, θρησκευτικές γιορτές και πανηγύρια, κατά την διάρκεια των οποίων όλων τα σπίτια ήταν ανοιχτά στους γείτονες και τους επισκέπτες, τους οποίους υποδέχονταν και πρόσφεραν αυτό το γλυκό κέικ. Κοβόταν σε μικρά κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού και προσφερόταν με οδοντογλυφίδα.
Ένα κέικ για όλες τις εποχές υγιεινό για Πρωινό ή σνακ.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:20′

εύκολο:

Υλικά (8 μερίδες) 1lt γάλα 200g ρύζι καρολίνα 200g ζάχαρη 100g βούτυρο 3 αυγά 60g αλεύρι 2 κ.γ. κορν φλάουρ 2 κ.γ. baking powder ½ κ.γ. αλάτι 1 λεμόνι, το ξύσμα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα	Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, την baking powder, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα. Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε απαλά.	Αφήνουμε το ρύζι να βράσει καλά για ∼20', ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφήσει το γάλα. Να μη στεγνώσει, να μείνει αρκετά υδαρές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 100 γραμμάρια γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.	Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη…	… και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού τμηματικά.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού.	Τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα επάνω να ενσωματωθεί στο μείγμα του γάλακτος.	Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα Ø24cm, με αποσπώμενη βάση, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180°C για ∼45′-50′ μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά επάνω σε συρμάτινη σχάρα. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Άλλες Προτάσεις

Ρυζόγαλο με Φιστίκι

Κλασικό, αγαπημένο, ελαφρύ επιδόρπιο, όμορφα αρωματισμένο από το αιθέριο έλαιο του λάϊμ και πασπαλισμένο με φρέσκο, τραγανό φιστίκι Αιγίνης.
Οι καρποί, όπως τα καρύδια, τα αμύγδαλα, το αράπικο φιστίκι, το φιστίκι Αιγίνης, το κουκουνάρι κ.ά., τους οποίους συνήθως απολαμβάνουμε ξηρούς, όταν είναι φρέσκοι, γεμάτοι χυμούς από το φυτό και πλήρεις αμύλου, με ελάχιστα σάκχαρα, έχουν μια ιδιαίτερη νοστιμιά!

Πανακότα με Σιρόπι Vinsanto

Γευστικό γλύκισμα με crème fraîche και άσπρη σοκολάτα, περιχυμένο με ένα σιρόπι από γλυκό, λιαστό κρασί Vinsanto Σαντορίνης και χρυσαφένιες ρώγες σταφυλιού.
Panna Cotta (στα ιταλικά σημαίνει ψημένη κρέμα) είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που γίνεται από κρέμα, γάλα και ζάχαρη, ανακατεύοντας τα με ζελατίνη τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να πήξουν.

Κρέμα Μπαβαρουάζ με Σάλτσα Λωτού

Ελαφρύ, απολαυστικό, λευκό επιδόρπιο, με Crème Bavaroise και γλυκούς καρπούς λωτού, που του χαρίζουν φωτεινό πορτοκαλί χρώμα εκτός από τη γεύση τους. Η ίδια η κρέμα, παρά την απλότητά της, έχει ένα υπέροχο άρωμα και λεπτή γεύση που της τα χαρίζει το ξύσμα και ο χυμός του λεμονιού.

Author:Zambia G. Sifaki