Τάρτα Μήλων με Στέβια

Θρυμματιστή μπισκοτένια βάση, εύγευστη crème pâtissière -με κρέμα γάλακτος- και ροδοψημένες φέτες μήλου είναι η σύνθεση αυτής της τάρτας, με έντονη παρουσία αυτή του αρώματος της κανέλας!
Τα μήλα τεμαχίζονται σε λεπτές φέτες, γίνονται κομπόστα και τοποθετούνται κυκλικά από πάνω για να δημιουργήσουν ένα οπτικό παιγνίδισμα όψης τριαντάφυλλου.
Υπάρχει η επιλογή να χρησιμοποιηθεί Στέβια στη θέση της ζάχαρης για όσους το επιθυμούν.
Δική σας!

εργασία: 40′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Υλικά (8 μερίδες) Ζύμη 150g αλεύρι 80g βούτυρο κρύο 12g stevia ή 80g ζάχαρη 1 κρόκο ½ κ.γ αλάτι ½ κ.γ. κανέλα ½ κ.γ τζίντζερ	Στο μπωλ ενός επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το αλεύρι, τη στέβια ή τη ζάχαρη, όποια έχουμε επιλέξει να χρησιμοποιήσουμε, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τα χτυπάμε για 1'-2'.	Το μείγμα θα μοιάζει σαν βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε τον κρόκο και ξαναχτυπάμε για πολύ λίγο.
Συγκεντρώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένη ταρτιέρα Ø20cm.	Την ανοίγουμε με τα χέρια μας, πιέζοντάς την, να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά της ταρτιέρας. Τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά τη μια ώρα την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12'-15'. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.	Κρέμα 70g γάλα 12g stevia ή 80g ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα 2 κρόκους 20g αλεύρι 200g κρέμα γάλακτος πυκνή
Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή stevia ή τη μισή ζάχαρη. Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη στέβια ή ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, χτυπώντας για λίγο να ομογενοποιηθούν.	Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στο κατσαρολάκι με το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά να ενσωματωθεί. Βάζουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αφήνουμε στην άκρη ανακατεύοντάς την από καιρό σε καιρό μέχρι να κρυώσει.	Κομπόστα Μήλων 50g νερό 6g stevia ή 40g ζάχαρη ½ ξυλάκι κανέλα 2 μήλα κίτρινα ½ λεμόνι χυμό
Σε μικρό κατσαρόλι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μήλα. Τα προσθέτουμε στο κατσαρόλι μαζί με το χυμό του λεμονιού. Τα βράζουμε για 5'-7' μόνο. Τα αδειάζουμε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν γρηγορότερα.	Συναρμολογούμε την τάρτα απλώνοντας την κρέμα σε όλη τη βάση του ψημένου κελύφους της τάρτας. Από πάνω τοποθετούμε της φετούλες των μήλων κυκλικά, αρχίζοντας από την περιφέρεια του κύκλου προς το κέντρο, και να επικαλύπτονται ελαφρά.	Σκεπάζουμε το γύρω της τάρτας με αλουμινόχαρτο για να μην καεί. Βάζουμε την τάρτα ξανά στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά να ροδίσουν τα μήλα. Από πάνω ρίχνουμε όσο σιρόπι έμεινε από την κομπόστα.