Λαχανοντολμάδες Άσπροι & Μωβ

Λαχανοντολμάδες ιδιαιτέρως γευστικοί, μαγειρεμένοι στην κατσαρόλα επάνω σε ένα στρώμα από καρότα και πράσα. Η διαφορά, η οποία χαρακτηρίζει αυτό το πιάτο, είναι ότι το κρέας τεμαχίζεται σε πολύ μικρά κυβάκια. Η διαδικασία είναι πιο σύνθετη αλλά το γευστικό αποτέλεσμα είναι κατά πολύ ανώτερο από το να χρησιμοποιούσαμε κιμά.
Με την ίδια γέμιση φτιάχνουμε άσπρους αλλά και κόκκινους/μωβ λαχανοντολμάδες, με το κόκκινο λάχανο. Έχουν μια γεύση λίγο πιο έντονη και πιο πιπεράτη.
Δικοί σας!

εργασία: 2h:30′

χρόνος: 3h:00′

δύσκολο:

Υλικά (~10 μερίδες) 1 μέτριο κόκκινο λάχανο 1 μέτριο άσπρο λάχανο 500g χοιρινό μπούτι 500g κρέας μοσχαρίσιο 250g ρύζι καρολίνα 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο 3 καρότα μέτρια, κομμένα σε μπαστουνάκια 1 πράσο, κομμένο σε μπαστουνάκια 2 φύλλα δάφνης ½ κ.γ. μπαχάρι, σκόνη	1 λεμόνι, ξύσμα 120g ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι 2 αυγά 2 λεμόνια, χυμός Ξεκινάμε βράζοντας τα λάχανα καλά για να μπορούμε να αποσπάσουμε τα φύλλα και να βγουν ακέραια. Παράλληλα τεμαχίζουμε το κρέας, με κοφτερό μαχαίρι, σε πολύ μικρά κυβάκια. Θα χρειαστεί αρκετή ώρα και υπομονή για να τεμαχιστεί.	Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, χωρίς λιπαρή ουσία, να τσιγαριστεί. Το κρέας πρέπει να είναι τελείως στεγνό, χωρίς ίχνος υγρασίας, να μη βγάλει αφρό.
Θα πρέπει να καβουρντιστεί καλά και να εξατμιστούν οι χυμοί του.	Τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λεμονιού και τα δαφνόφυλλα. Σιγοβράζουμε για 15′.	Ρίχνουμε 1 ποτηράκι νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα αρωματικά φυτά, τα μπαχαρικά και το ρύζι. Ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να φουσκώσει το ρύζι για 20′.
Σε βαριά κατσαρόλα στρώνουμε τον πυθμένα της με τα μπαστουνάκια καρότου και τα μπαστουνάκια πράσου. Από πάνω τοποθετούμε λίγα φύλλα λάχανου.	Τυλίγουμε κλασικά τους λαχανοντολμάδες…	…και τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Αλατίζουμε. Τους σκεπάζουμε με νερό και με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο. Βράζουμε για 30′-40′. Στο τέλος του μαγειρέματος φτιάχνουμε ένα αυγολέμονο και περιχύνουμε τους μαγειρεμένους λαχανοντολμάδες.

Η χρήση του κόκκινου λάχανου είναι προαιρετική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνον άσπρο λάχανο, φυσικά.

Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο λάχανο, θα πρέπει οι λαχανοντολμάδες να μαγειρευτούν σε χωριστές κατσαρόλες.

Άλλες Προτάσεις

Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο στη Γάστρα

Αγαπημένοι Λαχανοντολμάδες για τους λαούς της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, της Ρωσίας, των Βαλκανικών Χωρών, της Μέσης Ανατολής, αλλά και πολλών άλλων.
Από τα Πολωνέζικα Golabki, λουσμένα με λιωμένο χοιρινό λίπος ή σάλτσα τομάτας έως τους δικούς μας Λαχανοντολμάδες, με τη φίνα, βελούδινη Ελληνική σάλτσα αυγολέμονου, λίγοι θα αντισταθούν στην πρόκλησή τους.
Οδηγίες βήμα-βήμα για τη διευκόλυνση όλων όσων αποφασίσουν να τους φτιάξουν, με τα χεράκια τους, και να τους απολαύσουν στο οικογενειακό τους τραπέζι.

Ντολμαδάκια με Κιμά Αυγολέμονο

Ντολμαδάκια με κιμά περιχυμένα με σάλτσα αυγολέμονο.
Μικρά, μοναδικά σε γεύση και απλότητα. Η ξινούτσικη, βελούδινη σάλτα αυγολέμονο, η απόλυτη Ελληνική σάλτσα, ενισχύει τη γεύση τους και τα απογειώνει.
Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο σε ένα επίσημο τραπέζι αλλά και ως κύριο πιάτο του καθημερινού μας τραπεζιού.

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με κληματόφυλλα γεμισμένα με ρύζι, αρωματικά βότανα και χορταρικά.
Μια τοπική Μυτιληνιά συνταγή με την προσθήκη του κολοκυθιού και του μαρουλιού.
Απολαύστε τα με αυτή τη δροσερή σως γιαουρτιού, με την έντονη γεύση του δυόσμου, που συνδυάζεται τέλεια με τις γεύσεις των γιαλαντζί.

Author Zambia G. Sifaki