Ένα παραδοσιακό πιάτο της Κρητικής Κουζίνας και ιδιαιτέρως των Χανίων, όπου το βασικό του συστατικό φύεται άγριο στη φύση, και που τώρα πια καλλιεργείται, το Σταμναγκάθι!
Λιτός και νόστιμος ο συνδυασμός χορταρικού και κρέατος. Είναι η υγιεινότερη εκδοχή του να καταναλώνουμε τα κρεατικά.
To Σταμναγκάθι είναι από τα λίγα χορταρικά που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ωμό, βρασμένο ή μαγειρεμένο.
Είναι περισσότερο γνωστό από τις παραθαλάσσιες και τις ορεινές περιοχές της Κρήτης όπου φυτρώνει άγριο, αν και τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται εκτεταμένα σε αρκετές περιοχές των Χανίων.
Το συναντάμε, επίσης, αυτοφυές στη Στερεά Ελλάδα, στην Πελοπόννησο και στις Κυκλάδες.
Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει.
Λιτός και νόστιμος ο συνδυασμός χορταρικού και κρέατος. Είναι η υγιεινότερη εκδοχή του να καταναλώνουμε τα κρεατικά.
To Σταμναγκάθι είναι από τα λίγα χορταρικά που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ωμό, βρασμένο ή μαγειρεμένο.
Είναι περισσότερο γνωστό από τις παραθαλάσσιες και τις ορεινές περιοχές της Κρήτης όπου φυτρώνει άγριο, αν και τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται εκτεταμένα σε αρκετές περιοχές των Χανίων.
Το συναντάμε, επίσης, αυτοφυές στη Στερεά Ελλάδα, στην Πελοπόννησο και στις Κυκλάδες.
Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει.
| εργασία: 1h:00′ | χρόνος: 2h:30′ | μεσαίο: |
Υλικά (4-5 Μερίδες)
|
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το Σταμναγκάθι, το βάζουμε να αχνιστεί ελαφρά σε βραστό νερό.
|
Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σκεπασμένο να περιμένει για όταν το χρειαστούμε. Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
|
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και μέσα ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλίσουν.
|
Προσθέτουμε το κρέας να σοταριστεί κι αυτό καλά. Ρίχνουμε μια κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει δοκιμάζοντας από καιρό σε καιρό μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Ανακατεύουμε συχνά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο ζεστό νερό. |
Όταν το κρέας έχει μαγειρευτεί, το βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα μπολ. Το κρατάμε σκεπασμένο. Στον ζωμό του κρέατος ρίχνουμε το μισοβρασμένο Σταμναγκάθι και αν χρειάζεται λίγο ζεστό νερό. Το αφήνουμε λίγα λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά, να πάρει μια δυο βράσεις. Προσθέτουμε προσεκτικά το κρέας και τέλος αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρέπει να έχει αρκετό ζωμό, να μην έχει στεγνώσει τελείως. |
☯ Ο ζωμός πρέπει να έχει μια παχύρρευστη υφή.Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το φαγητό μας είναι έτοιμο!
Το Σταμναγκάθι έχει μια ελαφρά πικράδα, όπως τα άγρια ραδίκια του βουνού.
Σάλτσα Αυγολέμονου
Σε ένα μπολ χτυπούμε τα δυο αυγά προσθέτοντας τον χυμό των λεμονιών.
Τέλος προσθέτουμε προσεκτικά και λίγο, λίγο μερικές κουταλιές, κουτάλας σούπας, από τον ζωμό του φαγητού ίσαμε να εξομοιωθεί η θερμοκρασία των δυο υλικών.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά στριφογυρνώντας την κατσαρόλα δεξιά, αριστερά, κυκλικά από τα χερούλια.
Σε ένα μπολ χτυπούμε τα δυο αυγά προσθέτοντας τον χυμό των λεμονιών.
Τέλος προσθέτουμε προσεκτικά και λίγο, λίγο μερικές κουταλιές, κουτάλας σούπας, από τον ζωμό του φαγητού ίσαμε να εξομοιωθεί η θερμοκρασία των δυο υλικών.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά στριφογυρνώντας την κατσαρόλα δεξιά, αριστερά, κυκλικά από τα χερούλια.
