Γαλλική Κρεμμυδόσουπα (Soupe à l'oignon). Ένα κατ΄εξοχήν γαλλικό πιάτο -πιάτο του φτωχού- σε εποχές που τα κρεμμύδια υπήρχαν άφθονα και εύκολα να τα προμηθευτεί ο πτωχός αγροτικός πληθυσμός. Ένα πιάτο αρκετά δημοφιλές από την εποχή των Ρωμαίων.
Στη σύγχρονη εκδοχή της αυτή η σούπα γίνεται με καραμελωμένα κρεμμύδια, άφθονο ζωμό κρέατος και φρυγανισμένα κρουτόν, με λιωμένη επάνω τους εύγευστη γραβιέρα!
Τρώγεται ζεστή, καυτή, με τα τυριά να λιώνουν σε τυρένιες κλωστές, και το φρυγανισμένο ψωμί να βυθίζεται στη χυλωμένη σούπα.
Στη σύγχρονη εκδοχή της αυτή η σούπα γίνεται με καραμελωμένα κρεμμύδια, άφθονο ζωμό κρέατος και φρυγανισμένα κρουτόν, με λιωμένη επάνω τους εύγευστη γραβιέρα!
Τρώγεται ζεστή, καυτή, με τα τυριά να λιώνουν σε τυρένιες κλωστές, και το φρυγανισμένο ψωμί να βυθίζεται στη χυλωμένη σούπα.
| εργασία: 30′ | χρόνος: 1h:10′ | μεσαίο: |
Υλικά (3 μερίδες)
|
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτά μισοφέγγαρα τα κρεμμύδια. Τα συγκεντρώνουμε σε ένα πιάτο. |
Σε βαθιά βαριά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ρίχνουμε και τις φέτες του κρεμμυδιού και το σωτάρουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν οι χυμοί του και να γυαλίσει. |
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πολτοποιημένο σκόρδο, το αλατοπίπερο και το φύλλο δάφνης. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. |
Τα σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ. Με ξύλινη κουτάλα "ξύνουμε" τον πυθμένα και τα πλαϊνά της κατσαρόλας και προσθέτουμε το αλεύρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο να εξατμιστεί το κρασί. |
Τέλος προσθέτουμε το ζωμό κρέατος, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40' μέχρι να βράσουν καλά τα κρεμμύδια, να μελώσουν, και η σούπα να χυλώσει. |
Στο ενδιάμεσο τρίβουμε το έμενταλ στο χοντρό του τρίφτη και τη γραβιέρα στο ψιλό. Συγκεντρώνουμε τα τυριά σε χωριστούς σωρούς σε ένα πιάτο. |
Κόβουμε τη μπαγκέτα διαγώνια σε φέτες πάχους ∼1 εκατοστού, τις αλείφουμε ελαφρά κι από τις δυο μεριές, με ένα μείγμα βουτύρου, μέσα στο οποίο έχουμε αναμείξει μια λιωμένη σκελίδα σκόρδου. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να χρυσίσουν. |
Όταν έχει γίνει η σούπα, τη σερβίρουμε σε πυρίμαχα σκεύη φούρνου και επάνω τοποθετούμε μια, δύο ή τρεις φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Πασπαλίζουμε πρώτα με τη γραβιέρα και από πάνω με το έμενταλ. Τοποθετούμε τα ατομικά πυρίμαχα στο γκριλ, ώστε να λιώσουν και να ροδίσουν τα τυριά. |
Ο ζωμός κρέατος γίνεται πιο σκούρος από το ζωμό του κοτόπουλου, οπότε αν τον επιλέξουμε, η σούπα θα πάρει μια πιο σκούρα απόχρωση.
Αν θέλουμε να αφαιρέσουμε το λίπος από το ζωμό που ετοιμάσαμε, το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, κι όταν το λίπος παγώσει στην επιφάνεια, το αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
