Σοκολατένιο Ρολό με Κάστανα

Σούπερ Σοκολατένιο Ρολό (Swiss Roll) για ειδικές εορταστικές περιστάσεις, με γέμιση αφράτης σαντιγύ, γλυκιάς κρέμας κάστανου, ολόκληρα κάστανα και τραγανά μπισκότα. Όλα αυτά λουσμένα με ρευστή, σοκολατένια, αισθησιακή επικάλυψη!
Χωρίς ίχνος υπερβολής είναι, ίσως, η πιο νόστιμη γέμιση, που θα έχετε δοκιμάσει.
Σας τη συνιστώ!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 3h:00′

δύσκολο:

Υλικά (~8 μερίδες) 70g ζάχαρη άχνη 70g αλεύρι up 35g κακάο 5 αυγά λίγη βανίλια 1 κ.σ. νερό 2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο για το ταψί	Γέμιση 400g κρέμα γάλακτος κρύα 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 250g ζαχαρωμένη κρέμα/πουρέ κάστανου 200g κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα 70g cookies, σπασμένα 3 κ.σ. μπράντι	Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και τη ζάχαρη. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια…
…και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την αφήνουμε στην άκρη για λίγο.	Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ χτυπάμε τους κρόκους, το νερό, τη βανίλια και το μείγμα του αλευριού. Μετά προσθέτουμε τη μαρέγκα "αναδιπλώνοντας" με μια σπάτουλα, ώστε να κρατήσει τον αέρα της μέσα στη ζύμη.	Στο ρηχό ταψί του φούρνου (30x40) απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Επάνω στο αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα του παντεσπανιού.
Στρώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12'-15'. Το βγάζουμε και το αναποδογυρίζουμε σε άλλη λαδόκολλα. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος και με τη βοήθεια της καινούριας λαδόκολλας τυλίγουμε το παντεσπάνι απαλά σε ρολό από τη μικρότερη πλευρά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά με την ένωση προς τα κάτω.	Στο μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με δυο κουταλιές ζάχαρη άχνη. Μόλις πήξει καλά την ανακατεύουμε με τη γλυκιά κρέμα/πουρέ κάστανου, τα κάστανα ψιλοκομμένα και τα σπασμένα μπισκότα, τα οποία έχουμε ραντίσει με το κονιάκ.	Ανοίγουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια του.
Αρχίζουμε να τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό, από τη μικρότερη πλευρά πάντα, εγκλωβίζοντας μέσα τη γέμιση. Το σταματάμε με την ένωση προς τα κάτω. Το βάζουμε σε πιάτο σερβιρίσματος και στη συνέχεια στο ψυγείο, ώστε να σφίξει λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε το γλάσο για την επικάλυψη.	Σοκολατένιο Γλάσο 60g νερό 40g κακάο, κοσκινισμένο 50g ζάχαρη άχνη 2 κ.σ. λικέρ καφέ ή κονιάκ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση να ομογενοποιηθούν.	Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία. Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο και το περιλούζουμε με το γλάσο. Διακοσμούμε με ό,τι θέλουμε.