Πίτα κλασική, διαχρονική, αγαπημένη. Με σπανάκι ως κύριο συστατικό, σέσκουλα και πολλά-πολλά αρωματικά χορταρικά και βότανα, όπως καυκαλήθρες, μυρώνια, δυόσμος.
Την Άνοιξη, που τα φρέσκα χορταρικά είναι σε αφθονία, μπορούμε και όσοι δεν έχουμε εύκολη πρόσβαση στη φύση για να τα μαζέψουμε μόνοι μας, να φτιάξουμε μια πολύ νόστιμη πίτα χορταρικών, αφού όλα αυτά βρίσκονται στα μανάβικα και στη λαϊκή αγορά, αρκεί να τα αναζητήσουμε.
Δοκιμάστε την!
Την Άνοιξη, που τα φρέσκα χορταρικά είναι σε αφθονία, μπορούμε και όσοι δεν έχουμε εύκολη πρόσβαση στη φύση για να τα μαζέψουμε μόνοι μας, να φτιάξουμε μια πολύ νόστιμη πίτα χορταρικών, αφού όλα αυτά βρίσκονται στα μανάβικα και στη λαϊκή αγορά, αρκεί να τα αναζητήσουμε.
Δοκιμάστε την!
| εργασία: 02h:00′ | χρόνος: 03h:00′ | εύκολο: |
Υλικά (24 κομμάτια)
|
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χορταρικά, τα πράσα και τα κρεμμύδια. Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε το σπανάκι μόνο του, και αφού το αλατίσουμε ελαφρά, το τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας να μαραθεί. Το αφήνουμε για λίγο να αποβάλει τα νερά του και στη συνέχεια παίρνοντας μικρές ποσότητες το σφίγγουμε στη χούφτα μας καλά. Δεν θέλουμε να κρατήσει πολλή υγρασία. Το βάζουμε σε μεγάλη γάστρα ή λεκάνη ότου θα συγκεντρώσουμε όλη τη γέμιση της πίτας. |
 Επάνω από τη γάστρα τοποθετούμε μια επιφάνεια κοπής και αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά, και να τα σπρώχνουμε μέσα στη γάστρα. Αυτός ο τρόπος, με τις λιγότερες δυνατόν κινήσεις, είναι γρήγορος και πολύ βολικός, όταν έχουμε να κόψουμε πολλά υλικά. |
Αφού τελειώσουμε με τα χορταρικά ρίχνουμε το λάδι, το πιπέρι και ελάχιστο αλάτι, επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή. Κόβουμε σε κύβους τη φέτα και τη ρίχνουμε στο μείγμα της γέμισης. Προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά να αναμειχθούν τα υλικά. |
Σε μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί 35×40 ρίχνουμε λίγο λάδι και απλώνουμε ένα φύλλο με τρόπο που να προεξέχει από τη μια πλευρά. Στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο και το αφήνουμε να προεξέχει από την αντίθετη μεριά. |
 Απλώνουμε σκορπιστά λίγη από τη γέμιση να πάει παντού σ΄όλη την επιφάνεια του φύλλου. Ρίχνουμε και λίγο ρύζι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία εναλλάξ φύλλο-γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Λαδώνουμε την επιφάνεια κάθε δεύτερου φύλλου. Κρατάμε δυο φύλλα για το τέλος, τα οποία λαδώνουμε και χαράσσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ∼1 ώρα. |
Αν θέλουμε την πίτα νηστίσιμη, αφαιρούμε τα αυγά και το τυρί φέτα. Γίνεται εξίσου νόστιμη.
