Muffins Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Στέβια

Muffins Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Στέβια
Γευστικότατα μάφφινς, με το άρωμα του λεμονιού και με παπαρουνόσπορο, με την χαρακτηριστική γεύση του. Ελαφρύ και ιδιαίτερα αγαπημένο γλυκάκι, που τρώγεται πολύ εύκολα.
Σε κάθε δαγκωνιά ο παπαρουνόσπορος σπάει ανάμεσα στα δόντια και νιώθεις την κριτσανιστή υφή του, χωρίς να είναι ένας σπόρος σκληρός ή που να κολλάει ανάμεσα στα δόντια, όπως της φράουλας. Το γιαούρτι τους χαρίζει σπογγώδη και ελαστική υφή.
Ως γλυκαντικό χρησιμοποιήθηκε Στέβια αντί για ζάχαρη με εξαιρετικά αποτελέσματα.
Δοκιμάστε τα!
εργασία: 20′ χρόνος: 40′ πολύ εύκολο:
Muffins Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Στέβια
Στέβια
Στέβια είναι μια οικογένεια φυτών από την Νότιο Αμερική. Το όνομα της προέρχεται από τον Ισπανό βοτανολόγο Pedro Jaime Esteve που ήταν ο πρώτος που τη μελέτησε. Το φυτό, που κυρίως μας ενδιαφέρει, είναι η Stevia Rebaudiana της οποίας τα φύλα είναι περίπου 40 φορές γλυκύτερα της ζάχαρης.
Το μεγάλο της όμως πλεονέκτημα είναι ότι έχει μηδενικές θερμίδες, πράγμα που την κάνει ιδανική για διαβητικούς, αυτούς που βρίσκονται σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων ή σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων (low-carb ή keto) Χρησιμοποιείται από αιώνες στην Παραγουάη ως γλυκαντικό.
Η Ιαπωνία τήν υιοθέτησε τη δεκαετία του 1970 και σήμερα κατέχει το 40% της Ιαπωνικής αγοράς των γλυκαντικών. Καθυστέρησε πολύ η έγκριση της χρήσης της στις δυτικές χώρες λόγω κυρίως της αντίθεσης της βιομηχανίας συνθετικών γλυκαντικών (ασπαρτάμη κλπ).
Στην Ευρώπη η έγκριση δόθηκε τελικά στις 2/12/2011. Σήμερα βρίσκεται σε όλα τα μεγάλα Ευρωπαϊκά Super Market πλην των Ελληνικών (για κάποιο από τους γνωστούς-άγνωστους λόγους).
Ευτυχώς η καλλιέργεια της Στέβιας έχει εξαπλωθεί στην Ελλάδα οπότε υποθέτουμε ότι σύντομα θα δούμε διάφορα προϊόντα της να εμφανίζονται στην αγορά.
Είναι δυνατό να τη βρείτε στο διαδίκτυο αλλά τις περισσότερες φορές σε τιμές που βρίσκονται στο χώρο της επιστημονικής φαντασίας.
Σε ταξίδι μου στο Λονδίνο (Ιανουάριος 2012) βρήκα στο Super Market Truvia 270g στην τιμή των ~€4.
Τη Στέβια στην αγορά θα τη βρείτε σε διάφορες μορφές: Ταμπλέτες για τον καφέ/τσάϊ, σε κρυσταλλική μορφή όπως η ζάχαρη, τριμμένα φυλλαράκια με ελάχιστη επεξεργασία. Να έχετε υπόψη ότι χρειάζεται κάποια επεξεργασία γιατί αν την αγοράσετε ως πράσινα τριμμένα φύλλα, θα έχει κάπως περίεργη γεύση (γίνονται αναφορές για μεταλλική επίγευση). Ήδη έχουν εμφανιστεί στην αγορά προϊόντα επεξεργασμένης Στέβια από τους δύο μεγάλους χρήστες. Η Coca Cola προωθεί την Truvia ενώ η Pepsi Cola προωθεί την PureVia.

Υλικά (12 muffins)

  • 300g αλεύρι
  • 1 κ.σ. baking powder
  • 1 κ.γ. κοφτό σόδα
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 70ml λάδι ελαφρύ
  • 70g Truvia (Stevia) ή 200g ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 360g γιαούρτι
  • 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα
Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το λάδι, τα αυγά, το ξύσμα και τη Stevia ή τη ζάχαρη (όποια επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε).
Τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο. Ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού κοσκινισμένο, αναμειγνύοντας το απαλά στο χτυπημένο μείγμα, με ένα κουτάλι.
Βάζουμε στις θήκες για muffins τα ειδικά αντικολλητικά χαρτάκια και τις γεμίζουμε με κουτάλι, με το μείγμα, το οποίο ετοιμάσαμε.
Επειδή το μείγμα είναι αρκετό πυκνό χρησιμοποιούμε βοηθητικά και ένα μικρό κουταλάκι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20'-25' έως ότου φουσκώσουν και χρυσίσουν.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο επάνω σε σχάρα.
Αν θέλουμε σιροπιάζουμε τα μάφφινς με:

Υλικά για το σιρόπι

  • 1 λεμόνι, χυμός
  • 25g Truvia (Στέβια) ή 70g ζάχαρη
  • ξύσμα λεμονιού για το γαρνίρισμα.
Βράζουμε για λίγο όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τα μάφφινς.
Muffins Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Στέβια Ο αποξηραμένος παπαρουνόσπορος, με το όμορφο μαβί χρώμα, χρησιμοποιήθηκε σε διάφορους πολιτισμούς για εκατοντάδες χρόνια. Ολόκληρος ή τριμμένος προστίθεται σε πολλά φαγητά.
Υπάρχει και λευκός παπαρουνόσπορος.
Το λάδι που προέρχεται από την έκθλιψη του παπαρουνόσπορου είναι εξίσου γευστικό με το σπόρο και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, και δεν έχει ναρκωτικές ιδιότητες.
Το λάδι έχει μαγειρική και φαρμακευτική χρήση, καθώς και μακρά χρήση στην παραγωγή χρωμάτων, βερνικιών και σαπουνιών. Muffins Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Στέβια

Zambia Sifaki