Μίνι πιτάκια με pâte brisée και γεμισμένα με την αγαπημένη μας μαρμελάδα. Μια ζύμη σχετικά εύκολη, μόνο που θα χρειαστεί αρκετή υπομονή, για όσους δεν είναι πολύ εξοικειωμένοι με τις ζύμες, για να γίνουν αυτά τα μίνι πιτάκια. Η νοστιμιά τους σίγουρα θα αποζημιώσει τον κόπο σας!
| εργασία: 01h:00' | χρόνος: 03h:30' | μεσαίο: |
Υλικά (12 κομμάτια)
| 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε μέσα στο μπωλ με το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. |  Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το κρύο νερό και συγκεντρώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τη χωρίζουμε στα δυο, τυλίγουμε την κάθε μπάλα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ½ με μια ώρα. |
Παίρνουμε τη μια μπάλα και σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 5-6 χιλιοστών. Κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε παραλληλόγραμμα κομμάτια 5x10 εκατοστά. Χρειαζόμαστε 2 τέτοια φύλλα ζύμης για κάθε πιτάκι. | 
Βρέχουμε, βουτώντας το δάκτυλο στο νερό, σε λεπτή γραμμή το κάτω φύλλο, βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα… |  …και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. |
Πιέζουμε με τα δάκτυλά μας γύρω-γύρω ελαφρά και με ένα πιρούνι "τσιμπάμε" τις άκρες περιμετρικά να κολλήσουν καλά. | 
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού και τοποθετούμε τις έτοιμες πιτούλες. Τρυπάμε και από πάνω. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα. Φουρνίζουμε στους 190°C για 25'-30'… |  …μέχρι να ψηθούν και να χρυσίσουν. |
Η pâte brisée είναι μια ζύμη λίγο δύσκολη στη μεταχείρησή της και θέλει προσοχή στο ζύμωμα. Δεν χρειάζεται πολύ πλάσιμο με το χέρι, μιας και η θερμοκρασία των χεριών και ο χρόνος ζυμώματος λειτουργεί σε βάρος της ποιότητας της ζύμης.
Κανονικά η pâte brisée πρέπει να ζυμωθεί με ειδικό εργαλείο ζυμώματος, ώστε να εξασφαλιστεί ότι το βούτυρο και το αλεύρι έχουν αναμειχθεί καλά, πριν προσθέσουμε το νερό. Οι κόκκοι του αλευριού, αν δεν έχουν σκεπαστεί από το βούτυρο, είναι πιθανό να αναπτύξουν γλουτένη, που κάνει τη ζύμη σκληρή και όχι θρυμματιστή! Αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο (pastry blender), ένας τρόπος είναι να κρατήσουμε δυο μαχαίρια στο ίδιο χέρι και να κομματιάζουμε το βούτυρο αναμειγνύοντάς το με το αλεύρι, ή με πιρούνι, ή, τέλος, με το εργαλείο που κάνουμε πουρέ τα λαχανικά.
