Ομελέτα με Porcini

Ceps, Cèpes (στα γαλλικά), Porcini (στα ιταλικά), Penny Bun (στη Βρετανία)...

και το όνομα αυτού, Boletus edulis στα λατινικά, Βωλίτης ο φαγώσιμος ή βασιλομανίταρο!

Με υφή που θυμίζει απαλό δέρμα, με παχουλό «πόδι», αφράτο και νόστιμο,

έχει άρωμα κάστανου και φουντουκιού και γεύση που θυμίζει πολύ το κρέας.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα μανιταριών, είναι όμως εξαιρετικό

σ' ένα καλά χυλωμένο ριζότο, πολύ νόστιμο στη σχάρα, ή παναρισμένο και τηγανισμένο.

Οι Γάλλοι συνηθίζουν να το σωτάρουν με λίγο σκόρδο και μαϊντανό για να το χρησιμοποιήσουν σε τάρτες, ζυμαρικά, ομελέτες ή απλώς για να συνοδεύσουν διάφορα κρεατικά.

Χαρίζει ιδιαίτερη γευστική τσαχπινιά σε ωμές σαλάτες με σπανάκι και ρόκα.

Φυσικό μανιτάρι

Φυτρώνουν σε κωνοφόρα δάση και συλλέγονται το Σεπτέμβρη, Οκτώβρη και Νοέμβρη, εξαρτάται από τον καιρό.

Μια μικρή ποσότητα απ΄ αυτά τα άγρια μανιτάρια, μπορεί να προσφέρει ένα απολαυστικό και οικονομικό τρόπο ενίσχυσης της γεύσης μιας συνταγής.

Στην αγορά συνήθως τα βρίσκουμε αποξηραμένα. Τα δικά μου ήταν κατεψυγμένα και γαλλικής προέλευσης.

Η συσκευασία των κατεψυγμένων

Αποξηραμένα

Τα έφτιαξα μια απλή ομελέτα και τα καταναλώσαμε συνοδευμένα με τοματοσαλάτα και παγωμένη μπύρα, γυρνώντας από τη θάλασσα, και όπου δεν ήθελα, με τίποτε, να αφιερώσω πολύ χρόνο στην κουζίνα μου.

Εσείς μπορείτε να αρωματίσετε τέλεια και να συνοδεύσετε ένα πιάτο καλομαγειρεμένου ριζότο ή ζυμαρικά, αν δεν θέλετε να τα φτιάξετε ομελέτα.

Αν όμως σας ενδιαφέρει μια απλή συνταγή ομελέτας με μανιτάρια, ας δούμε πως γίνεται.

Τα υλικά:

* 300 γρ. μανιτάρια Porcini

* 2 κ.σ λάδι

* 2 σκελίδες σκόρδο

* 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

* 1 ποτηράκι λευκό κρασί

* 3-4 αυγά

* ½ κ.γ αλάτι

* ½ κ.γ πάπρικα

* 1 κ.γ κουρκουμά

Η προετοιμασία:

Βγάζουμε τα μανιτάρια από την κατάψυξη και τα βάζουμε μόνα τους σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσουν τα νερά τους.

(Αν πάρετε αποξηραμένα, μουλιάστε τα σε λίγο νερό ή κρασί, ελαφρά χλιαρό, για μερικά λεπτά ή όπως γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας τους).

Τότε, προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο πολτοποιημένο και μετά από λίγο το μαϊντανό. Τα αφήνουμε για λίγο να σωταριστούν και τα σβήνουμε με το κρασί.

Σε ένα μπωλ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το αλάτι, την πάπρικα και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά και όταν έχουν μαγειρευτεί τα μανιτάρια - περίπου σε 15΄- αδειάζουμε επάνω τους τα χτυπημένα αυγά.